RECEITAS BÁSICAS:
Do FEIJÃO....................................................................................Grãozinhos ao molho, caldinho cheiroso, viradinho charmoso, para todos os gostos.
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) do grão - novinho para não necessitar ficar de molho
1 1/2 litro de água
4 colheres de (sopa) de óleo de canol
2 colheres (sopa) de bacon picadinho
3 folhas de louro
1 colher (café) de colorau ou páprika doce (maquillage)
sal e pimenta preta (do reino) moída na hora q. b.
Cheiro verde ( ou um bouquet garni, para ser retirado depois)
3 dentes grandes de alho
1 colher (sopa) de cebola picada bem miùdinho
MODO DE FAZER:
Lave bem os grãos e coloque, juntamente com a água, em uma panela de pressão e junte as folhas de louro. Feche a panela e após o apito, conte 15 minutos. Apenas isto, para que os grãos não se desmanchem. Desligue a panela e deixe sair a pressão completamente. Tenha cuidado! Em uma panela à parte, coloque no óleo o bacon para fritar. Quando começar a dourar, acrescente o alho e quando os dois estiverem bem dourados, coloque a cebola e deixe fritar junto até que fique um refogado bem bronzeado. Coloque o colorau ou a páprika doce e, imediatamente, despeje, aos poucos, com uma concha, todo o conteúdo da panela de pressão, incluindo o caldo. Se for necessário, coloque um pouco mais de água. Abaixe o fogo. Coloque o sal e a pimenta e deixe apurar até que o grão esteja macio, porém, consistente e o molho meio encorpado. Finalize com o cheiro verde ou o bouquet garní.
Do ARROZ...............................................................................bem branquinho, bem soltinho, cozido quase ao vapor. Mas, se ficar bem feitinho, poderá usar ao seu dispor. Puro, com alho e salsinha, pimentão ou tomate... camarão, ovo, ou o que inventar a sua arte (é só misturar!)
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de arroz agulha de 1a. Por ex.: "Prato Fino"
1/2 xícara (café) de óleo de canola (se preferir outro...)
4 dentes de alho bem espremido
2 xícaras (chá) de água fervendo
2 folhas de louro, ou, se preferir, uma lasca de pimentão vermelho (dá um gosto...)
Sal q.b
MODO DE FAZER:
Coloque em uma panela de fundo espesso (para não grudar no fundo), o óleo e o alho. Frite ligeiramente, não deixando dourar. Coloque o arroz para fritar. Não há necessidade de lavar o arroz (você lava o spaguetti?). Enquanto a água ferve, vá fritando o arroz em fogo médio e, a seguir, acrescente a água fervente. Ponha o sal, mais ou menos 2 colheres de chá (rasa), as folhas de louro ou a lasca de pimentão. Deixe ferver com a panela abertaaté que a água seque por completo. Abaixe o fogo. Abra com a colher de pau, 3 buraquinhos no arroz. Despeje por cima 1 xícara (chá) de água fria. Tampe a panela e deixe acabar de cozinhar no vapor.
OBS.: QUANDO O ARROZ É MUITO DURO, OU SE VOCÊ GOSTAR DELE MAIS COZIDO, COLOQUE UM POUQUINHO MAIS DE ÁGUA, VOLTANDO A TAMPAR A PANELA POR MAIS 5 MINUTOS.Da CARNE..............................................................................Que poderá ser bife, milaneza, medallion, tornedo ou paillard, porém como ninguém gosta de fritar, para a casa não cheirar, à panela vamos voltar!
DE PANELA :
1a. Fase:
1 quilo de coxão mole ( do segundo ao quarto peso), picado em cubos, mais ou menos 3x3 cm.
5 dentes de alho bem amassadinhos
3 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
Sal e pimenta preta (do reino) moída na hora q.b (deixe marinar por um tempo, pode até ser de um dia para outro).
2a. Fase:
1 cebola grande picada bem miùdinho (reserve).
MODO DE FAZER:
Coloque em uma panela de fundo espesso (se preferir, pode usar de pressão - mais rápido, menos saboroso), 1/2 xícara (café) de óleo de canola e polvilhe 1 colher (café) de açúcar no fundo da panela. Deixe dourar bem e em seguida, coloque a carne, arrumando direitinho na panela. Enquanto tiver suco, não mexer muito, pois quando mais se mexe, mais a carne "chora". Quando secar o suco, comece a dourar a carne, sempre mexendo, para que a crosta que vai juntando na panela se agregue à carne, deixando-a lindamente bronzeada. Agora, acrescente a cebola picadinha que você reservou, 1 colher (chá) de colorau ou páprika (doce ou picante, dependendo do gosto), cubra com água quente e ponha para cozinhar lentamente. Se a água secar e a carne não estiver ainda macia (no ponto), vá colocando água aos poucos, até que ela fique no ponto, com um molho bem espesso. Confira o sal e a pimenta e finalize com cheiro verde ou um bouquet garni. À esta carne você poderá juntar batatas, cenouras, pimentões ou outros legumes da sua preferência. Eu, na minha cozinha, costumo colocar, enquanto a carne está cozinhando, 1 dente de cravo da índia e um pauzinho de canela. Isto, podem ter certeza, confere à este prato tão simples, um sabor exótico e sofisticado.
BOM APETITE E AGUARDEM AS PRÓXIMAS RECEITAS DE OUTROS TIPOS DE CARNE!
Da FAROFINHA.........................................................................Brasileiríssima e tão apreciada, por todos os cantos do mundo por onde andei e cozinhei/Ah, esta é mesmo brasileirinha/Dos nossos ancestrais negros e índios, herdada/Mas ficou metidinha/ Que foi parar na mesa da Rainha!!!
INGREDIENTES PARA UMA BÁSICA:
1/2 xícara de óleo
2 dentes de alho amassadinhos
1 cebola média finamente picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Cheiro verde (de preferência coentros - uma delícia)
2 xícaras de chá de farinha de mandioca. ( se for farinha de Minas ou do Nordeste ficará bem melhor)
MODO DE FAZER:
Ponha numa frigideira, coloque o óleo e o alho para fritar.Quando estiver moreninho, adcione a cebola e continue fritando .Coloque o sal e a pimenta. Por último coloque a manteiga que deverá só derreter. Acrescente a farinha de mandioca e vá mexendo até que fique ligeiramente torrada.
À esta farofinha básica, voce poderá juntar outros ingridientes para enriquecê-la. Por exemplo: bacon bem picadinho que deve´ra ser bem frito antes do alho.
Outro exemplo: Banana, que deverá ser cortada em rodelas de 1/2 cm e ser frita depois do alho , junto com a cebola.
Ovos cozidos e azeitona (farofinha de ouro) Picadinhos e misturados na manteiga, quando esta está derretendo.
Use a sua imaginação e crie uma infinidade de variações.
Da SALADA....................................................................................A salada, esta danada/Tem que estar sempre presente/No início ou no final/Ela dá o seu aval/Pra saúde e pra beleza/Ela é sensacional...
DE FOLHAS VERDES:
Misture uma variedade de folhas e texturas (alface crespa, roxa, americana, agrião, rúcula. Coloque sempre numa linda saladeira. De cerâmica, de madeira, embora eu prefira colocá-la em saladeira de vidro transparente,para melhor apreciar a sua profusão de cores; a sua BELEZA.
Os frutos, frutas, legumes e mais, serão sempre os da sua escolha. Eu, quando muito apressada, me contento com estas folhas verdes, mais tomate, pepino e cebola. Simples assim!!!
DOS MOLHOS ( salad dressing, como vc vai muito ouvir falar): Uau!!! Chic, não? Sempre numa molheira à parte, pois, se a salada sobrar, não estragará e poderá ser reutilizada.
BÁSICO: Balsâmico... 3 colheres (sobremesa) de aceto balsâmico. (No futuro, ensinarei voces a fazer reduções)
3 colheres ( ) de água para quebrar a acidez do aceto balsâmico
5 colheres ( ) de azeite de oliva extra virgem ( Pode por mais, se gostar)
1 colher (chá) de mostarda de Dijon ( melhor)
1 colher ( ) de sal (preferência FLOR DE SAL)
1 colher (café) de açucar (para acentuar o sabor)
OBS. Para o futuro, os molhos constituirão um capítulo à parte, pois eles são infinitos e da maior importância em uma cozinha .
DICAS VALIOSAS:
Sobre o alho:
Deverá sempre ser aberto para retirar-se dele o interior ( o grelo). Segundo medicinas tradicionais orientais, este "grelo" é o responsável pelo mau hálito e pelo mal estar que às vezes, causa. Na minha cozinha isto é mais do que TESTADO e APROVADO.
PARA TIRAR O CHEIRO DO MESMO DAS MÃOS: Abra a torneira de água fria. Um bom jato.Ponha simplesmente as suas mãos sob este jato por algum tempo. Sem esfregar, sem detergente e sem sabonete. MÁGICA!!! O cheiro foi embora!
SOBRE A CEBOLA:
Para que você não fique chorando ao descascá-la e cortá-la, experimente colocar um pedaço de pão na boca. Ou encha a boca de água. Ah, preste mais atenção à música que está tocando. Também ajuda!!!
Sobre o óleo de canola, recomendo o PURILEV...
Sobre o CHEIRO VERDE: Quando for cortá-lo, use uma faca de lâmina bem afiada e evite bater. Se voce bate, ele libera o suco que o torna amargo.
E, por fim, não bata muito nas panelas. A comida não gosta nada, nadinha, de ouvir estes barulhos. PALAVRA DE BRUXA!!!!
OBS. Estas são as 1ªs dicas desta 1ª aula.
Bem, pessoal, continuando o básico dos básicos, como me solicitaram, fecharei este ciclo, para elaborarmos coisas mais diferentes e saborosas. Portanto, quem não se interessar por isto, espere um pouquinho que já chegaremos lá.
Uma outra variação de carne para todo dia.
BIFE ROLÊ
Ingredientes:
1 quilo de carne (alcatra ou coxão mole - 2º peso em diante), cortada em bifes bem finos (Peça ao seu açougueiro que ele fará isto para você)
3 dentes de alho bem amassados
Pequenas tirinhas de bacon ou cenoura (opcional) - 1 para cada bife -
2 colheres (sobremesa) de aceto balsâmico
2 folhas de louro
Sal e pimenta moída na hora q. b. (Misture tudo direitinho aos bifes que foram batidinhos)
Para o molho:
1/2 xícara (café de óleo de canola (ou o que você preferir)
1 cebola grande picada bem pequeninha
3 tomates sem pele e sem sementes
MODO DE FAZER :
Corte os bifes em 2 pedaços, para que fiquem menores e conseqüentemente mais elegantes. Coloque-os sobre uma tábua e bata-os ligeiramente com a machadinha que marca furinhos superficiais. Ficam lindos! Coloque cada bife na tábua e no centro de cada um, ponha a tirinha do bacon ou a cenoura, como preferir. Enrole-os cuidadosamente começando pela parte mais larga e terminando com a parte mais fina.Aperte bem e prenda com um palito, fechando, assim, o rolinho.
Coloque o óleo na panela (fundo grosso ou de pressão). Polvilhe com um colher de açúcar, do mesmo jeito da carne de panela. Este açúcar, alem de conferir o tom bronzeado à carne, apura o seu sabor. Deixe dourar bem e coloque os rolinhos 1 a 1 até que cubra toda a superfície da panela. Deixe-os quietinhos, sem mexê-los para que "chorem" à vontade.Quando o suco secar, vá virando-os para que dourem de todos os lados. A seguir, ponha a cebola picadinha e deixe-a fritar junto dos rolinhos. É ELA que vai engrossar o seu molho, deixando-o denso e perfumado. Cubra com água quente. Cozinhe por 30 minutos (pressão, fogo baixo). Destampe a panela cuidadosamente(depois que saiu todo o vapor). Se não estiverem macios - pois isto depende da carne- repita a operação, acrescenta mais água se for necessário.Abra a panela, coloque os tomates picados, confira o sal e finalize , abaixando bem o fogo e deixando que os rolinhos descansem lentamente no molho para encorpar. Finalize com cheiro verde.
OBS.: Esta receita acompanha bem uma pasta (spaguetti,taillateli, fetuccine, etc) ou o próprio feijão com arroz que você já aprendeu como se faz. Acompanhando sempre de uma saladinha e de uma farofinha gostosa.
Bom apetite!!! Espero que a família e amigos gostem. Mas, por favor, enviem os seus comentários.
ATÉ A PRÓXIMA!!!
